特 色:
猪排盖饭的日式做法还多了一步酱汁的煨炖——可作为情人节美食。[LaoYanHuo.com]
做法
一、准备：
1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松。
1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松。
2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液。
3、小葱切碎丁。
4、海苔剪成细丝。
二、做法：
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片（没有肉锤，可以用刀背拍松）。
2、用肉锤轻轻锤松，拍薄。
3、撒上黑胡椒。
4、撒少许盐腌渍。
5、将肉片裹淀粉。
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液。
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠。
8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄。
9、将其捞出，控干油。
10、将猪排切块。
11、洋葱切丝，放入锅内。
12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁。
13、酱汁倒入锅内。
14、熬煮至洋葱变软，入味。
15、将猪排放入，熬煮至猪排入味。
16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入。
17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟。
18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。
贴士：
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。
2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。
3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。
4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。
5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。[LaoYanHuo.com]
