香酥火焙鱼

2、葱姜蒜切粒，青红椒切粒。

3、锅入植物油烧热，放入火焙鱼将表面水气炒干、炒香后盛出。

4、锅再入少油，炒香姜蒜粒，再炒香青红椒丁。

5、加入火焙鱼、白醋、香油、鸡精大火快速翻炒。

6、最后加入葱花，撒些辣椒粉即可。

贴士：
1、火焙鱼要用水浸泡一下，去除杂尘和苦味。

2、鱼最好是过油炸一下会更酥香，鸟儿觉得油炸太费油了，就用油干炒了一下。

3、火焙鱼是湖南的特产，火焙鱼是将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。[LaoYanHuo.com]