韭菜虾皮炒鸡蛋2

2、洗净的韭菜去掉头子部分，切成大小差不多的段（6CM左右）。

3、虾皮流水洗净备用。

4、大火热锅热油，并晃动锅将油尽量铺洒在锅底的最大的面积，倒入打散的鸡蛋液，稍定一下型，接着晃动锅将锅中间没有定型的鸡蛋液均匀的铺在锅子上（不太会说呀，唉唉唉，反正就是摊鸡蛋啦。多摊几次就摊的很好看啦，解说无能！摊的不好也没事，反正最好都得划散了吃）。

5、用锅铲将摊好的鸡蛋切成小块。并单独盛起放入小碗内。

6、将韭菜段倒入锅内快速的炒几下。

7、倒入鸡蛋块，快炒几下炒匀。

8、放入虾皮，再放一勺盐，依然快炒几下关火即可。

贴士：
1、除去洗韭菜比较费时间，这菜大火5分钟快炒就够了。基本上虾皮和盐一下锅，韭菜就开始有点颜色发瘪了，这是春天里的韭菜哈嫩的一泡水样，不能炒时间长。

2、炒这个菜~动作要快，大火哈，慢了韭菜就瘪了，会出一大汪的水。哈。大概数一下，炒这道菜，翻炒韭菜的次数不要超过25次，一般来说20次就足够了。

3、炒韭菜就怕盐放少了，太淡不好吃，放了带咸味虾皮后，再放一勺盐，味道就蛮好了。哇卡卡！[LaoYanHuo.com]