干煸带鱼[图解]

带鱼400克、五花肉粒50克、芽菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒5只、杭椒2只。
盐2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替。

2、腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟。

3、腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。

4、热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。

5、调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。

6、麻辣小菜，干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜，也确实为我们家常菜的饭桌，带来了一股麻辣风。

贴士：干煸带鱼的五个重点：
1、使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。

2、炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。

3、一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。

4、带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。

5、带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。[LaoYanHuo.com]