2、香葱洗净切段；姜、蒜切末。
3、锅烧热烧干，不要有水滴，倒入花生油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎（注意放进去后先别翻动它）。
4、待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，这样鱼就不会粘锅又完整；带鱼煎好，控油装盘待用（煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么营养了）。
5、原锅倒入适量的花生油，烧热，倒入蒜、姜末爆香。
6、接着倒入香葱爆炒香。
7、然后倒入煎好的带鱼，翻炒一下。
8、倒入适量生抽入味、一点点老抽上色，翻炒均匀。
9、往锅边倒入适量的水，不宜过多，在以入味的情况下能够收干汤汁为最佳，盖上锅盖焖3分钟左右（其实生抽和老抽咸味足够了，但如果喜欢口味更重的别忘了在此添加点精盐）。
10、快好时，打开锅盖，添加点鸡精翻炒匀即可出锅盛盘。
贴士：
1、带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
5、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
6、鉴别带鱼质量，带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。[LaoYanHuo.com]