猴头扣肉

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。

二、做法：

1、梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片。

2、将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出。

3、表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出。

4、炸好的猪肉改刀成大块。

5、锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒。

6、放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火。

7、取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀。

8、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

10、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中（厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好）。

贴士：
1、扣肉是一道用猪肉制成的，说到猪肉的做法，苏东坡可谓是最拿手了，他发明了诸多猪肉做的菜，他也特爱吃猪肉，发现猪肉烧烂既好吃又易消化，他贬到黄州（今湖北省黄冈县）时，曾戏作《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯食，贫者不解煮。慢着火,少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”于是“东坡肉”便在当地流传开来，成为了一款名菜。

2、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。

3、猴头扣肉，是用梅干菜与猴头菇两种食材做配料，浓郁的梅干菜加上猴头菇的清香，味道更加醇厚。[LaoYanHuo.com]