豆角炒肉丝

扁豆角300克、里脊肉（瘦肉）100克。
肉用的：料酒少许、干淀粉5克、酱油15克、色拉油10克。
炒菜时用的：干辣椒2-3个、小葱1棵、大蒜5瓣、生抽15克(不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）、盐适量。[LaoYanHuo.com]

1、准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角。

2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子头（细头那一面）粗细的丝状，然后放入料酒和酱油拌匀，再放入干淀粉拌匀，最后放入色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）。

3、豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝。

4、将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用。

5、将干辣椒剪成辣椒丝、葱切成葱花、蒜切成薄片。

6、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来。

7、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味。

8、然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了。

9、放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入酱油炒匀。

10、放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。[LaoYanHuo.com]