丹麦肉桂葡萄卷

面团：面包粉280克、低筋面粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐7克、奶粉16克、蛋80克、水160克、黄油40克（24个）。
裹入油：片状黄油240克。
馅料：细砂糖50克、肉桂粉5克、酒渍葡萄干300克。
表面装饰：蛋液、糖霜。
糖霜：糖粉60克、水18克。[LaoYanHuo.com]

做这款面包时，脑子里就俩字儿——温暖，丹麦面包算高油脂面包，而肉桂又是热性的东西，在现在的季节是非常合适的下午茶点心。[LaoYanHuo.com]

一、做法
1、按3折3次制作丹麦面团。

2、将松弛好的丹麦面团擀至4毫米厚。

3、在面片上均匀撒上细砂糖和肉桂粉（收口处不撒），然后均匀撒上酒渍葡萄干（图1）。

4、将面片卷成卷（图2），用牙线将面团分割成约2厘米厚的小卷（图3）。

5、将收口处的面皮揭开（图4），转到面团底部（图5）。

6、将面团切面朝上，排在烤盘上（图6），用手轻轻压扁（图7）。

7、放在温暖湿润处进行最后发酵。

8、最后发酵结束后（图8），在面团侧面刷蛋液。

9、放入预热至200℃的烤箱中层，上下火。烤至面团完全膨胀起来后，调至180℃，烤至表面金黄。时间总共约20分钟。

10、出炉后放凉后，在表面淋糖霜。

二、糖霜做法：糖粉过筛后，加入水混匀即可。这里的糖霜比画饼干用的糖霜稀很多。

贴士：
1、我常做400克粉的丹麦面团，量大比量小操作时容易，而且一大片黄油分4次能用完，不会剩很多零头。如果非得要减量，我试过几种不同的量，建议最低操作250克粉量的面团，再少实在不好开了。

2、如果不喜欢肉桂的味道，可将肉桂糖换成卡仕达奶油。

3、整形时，面团切开后，将收口处面皮揭开并转到底部一可以避免馅料漏出来，二可以做出比较周正的圆形，三可以避免尾部会散开。

4、认为做丹麦面包有难度的话，可以使用甜面团。

5、制作丹麦面包的确有一定难度，就是这把好多朋友给拦在了起酥点心的门外。其实所谓难度更多是听到、看到别人的经历后给自己的心理暗示，这东西就是层窗户纸，隔着它你看不清形势觉得很难，真捅破了，不过如此。[LaoYanHuo.com]