1、菠萝切小块，放在装有淡盐水的乐扣乐扣格拉斯盒子里浸泡。
2、莲藕切小块泡水里防止变黑。
3、姜切丝，葱切小段，青红椒切块备用。
4、将白糖2大勺，醋一大勺，生抽少许，生粉水少许调成芡汁备用。
二、做法：
1、将藕段控干水份，取三大勺面粉，一大勺生粉，和一个蛋清，少许盐将藕段搅拌挂糊。
2、锅里倒油大火，分次将挂好糊的藕段放入油锅里炸制，先不要翻动，让藕段定下型，然后转小火翻面炸至金黄取出，全部炸好后，再把油锅烧热，大火，分次将藕段复炸一次，这时要用锅铲勤翻动，以免炸焦。锅铲翻动感觉藕段外壳发硬就可以盛出了。下图的第三张就是复炸后的藕段，已经脆脆的，就这么直接吃就很香了。
3、将菠萝沥干水份备用，锅里留少许底油，放入姜丝备香，然后转小火，加入三大勺番茄酱炒香，再加入调好的芡汁翻炒一下，转大火加入菠萝青红椒块翻炒，最后将藕段倒入快速均匀的裹上酱汁即可装盘了，撒上葱花，和少许芝麻。这道菜乘热吃最美味。
贴士：
1、这样的挂糊方式同样适用于肉类，复炸是关键，这样菜才能有脆脆的表面，蕃茄酱汁的比例也是我做过多次糖醋类的菜摸索出来的，味道恰到好处，酸酸甜甜非常的开胃。
2、这道菜虽然是纯素的，但是吃起来也是十分下饭的菜呢，老公和女儿吃的可香了，还加入了时令水果--菠萝，菠萝气味芳香，酸甜可口，营养价值也非常高。菠萝含有丰富的果糖、微量元素，还含有丰富的食物纤维。菠萝含有的菠萝酶能分解蛋白质，消除炎症和水肿；吃得油腻的时候吃上块菠萝，清口化腻，还有助于消化。
3、莲藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能，还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促进有害物质排出十分有益。生藕可以清热润肺、消淤凉血、开胃止呕，具有消淤清热、除烦解渴、止血等功效。藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，却能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。[LaoYanHuo.com]