老醋菠菜脯

菠菜10根、鸡蛋4个、红椒半个、花生50克。
淀粉1茶匙（5克）、姜末1汤匙（15克）、老醋4汤匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。[LaoYanHuo.com]

1、锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却（炸过花生米的油，倒入平底锅中待用）。

2、菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。

3、红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末。将红椒碎，老醋，姜末，糖，盐，香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。

4、将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。

贴士：
1、在焯菠菜前，先不要将根部切掉，这样，焯过水的菠菜，不杂乱，方便挤水，也方便整齐的码在鸡蛋上。

2、炸过花生的油很香，不要扔掉，倒入平底锅来煎鸡蛋，即节省，又好味哈。

3、花生放在平盘中冷却速度更快。放入老醋汁前，一定要确保花生已经彻底冷却，否则会口感会疲哦。

4、用老醋汁浸泡20分钟后食用，口味更佳。[LaoYanHuo.com]