家常烧茄子[图解]

圆茄子1个、五花肉片少许、青椒1个、西红柿2个、腐竹少许、葱姜蒜适量。
盐1/2茶匙、糖2汤匙、醋2汤匙、生抽2汤匙、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉均适量。[LaoYanHuo.com]

一、步骤：
1、先看看原材料：肉切片；其余切块。

2、葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里。

3、调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙。

4、茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅。

5、油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟。

6、有图为证，炸过的茄子基本不含油。

二、以下步骤，顺序重要：
7、锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片。

8、葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟。

9、下入尖椒片炒片刻，再下入西红柿。

10、倒入提前调好的碗汁，等待汁浓后，在翻动。

11、倒入炸好的茄子，裹匀汤汁。

12、最后撒入蒜粒，即可出锅。

13、百年老菜烧茄子，年年撑死老爷子。

贴士：炸茄子无油四点诀
1、园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。

2、鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。

3、别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。

4、高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。[LaoYanHuo.com]