扁豆丝炒肉丝

2、扁豆撕去老茎，切成细丝。

3、锅烧热，放一匙橄榄油后立即倒入腌好的牛肉丝，迅速炒散，炒到牛肉百分之九十变色时，盛起待用。

4、锅洗净，暂不加油，将扁豆丝倒入，反复翻炒，让扁豆丝变软，水分析出。

5、待扁豆丝彻底变软断生，颜色转成碧绿后，加入1匙橄榄油，继续翻炒，加适量盐调味。

6、倒入牛肉丝，翻匀后，即可关火起锅。

贴士：
1、橄榄油加热后有一定的膨胀性，仅仅用很少的橄榄油就能炒出需要较多油才能炒的菜，用来油炸也是一样，省油而且使食物热量更低，做出的菜口感也会相对清爽。春夏交际的时节，用橄榄油做菜更适合这个时节厌恶油腻的口味。橄榄油我一直用西班牙进口的品利特级初榨橄榄油，味道非常清香，油色清亮碧绿，口感清爽。由于品质好，品利橄榄油具有很高的热稳定性，即使用于煎炸，也丝毫不会破坏营养价值。

2、扁豆丝不易熟，所以一定要注意炒熟，万一不确定是否熟透，可以适当少放一点水继续烹饪3-5分钟。扁豆丝先不放油煸炒能够炒出扁豆中的水分，使扁豆更易熟而且扁豆味更香。

3、牛肉丝炒得嫩滑的诀窍，除了腌制方法，还有炒的火候，热锅冷油炒出来的效果最好，炒牛肉丝一定不要炒到全熟后再起锅，9成熟最好，余温会把剩余的牛肉丝变熟，而且牛肉丝还会再下一次锅，炒得过熟，再下锅就会变老了。[LaoYanHuo.com]