虾米辣椒酱

新鲜红辣椒100克、虾米或虾皮100克、红葱头100克、大蒜100克、花生油200ml、香油50ml、鱼露50ml、辣椒油20ml、辣椒粉1汤匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、炒香的芝麻少许。
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简易版XO酱——炒饭拌面火锅的百搭酱料。[LaoYanHuo.com]

1、红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味。

2、放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟。

3、加入鸡粉和糖，再炒均匀。

4、放辣椒粉继续翻炒均匀。

5、倒入鱼露和辣椒油，炒匀。

6、最后放香油，熄火，加芝麻即可。

7、彻底放凉后，放入瓶子里。

贴士：
1、因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人。

2、用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替。

3、加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替。

4、辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。

5、以前制作过的XO酱，虽然味道超鲜美，由于材料和制作都十分繁琐，已经好久没有再做了。今天这个虾米辣椒酱材料简单制作容易，味道也不比XO酱差，现在咱家基本上是用这个代替了XO酱，它的用途也很广泛，可以拌粉、面、用做调味料伴食各款中式点心、也可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等；冬天吃火锅一定离不开它，可以说，虾米辣椒酱是简易版的XO酱，是炒饭、拌粉、面、火锅的百搭酱料。[LaoYanHuo.com]