剁椒芽菜鱼扇

2、鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断。

3、锅中少许油，炒香芽菜段。

4、再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右。

5、大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾。

6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽。

7、撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒。

8、上锅，大火蒸12分钟。

9、取出。

10、锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了。

贴士：
1、中国人过年一定要有鱼，意在“年年有余”；也一定要有蒸菜，意在“蒸蒸日上”。年夜饭桌上，大盘小盘的，可见菜多肉多，那种占用锅时间最短的，准备时间也不多的菜色是不是最讨喜啊。那就蒸鱼呗，又快又没难度，出来效果还好，完全拿得出手呀。

2、这款蒸鱼扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜；以前蒸鱼的时候，只用到剁椒，这次加了芽菜，此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。色泽也讨喜，吉利啊；过年怎么能少得了红呐。[LaoYanHuo.com]