乐山豆腐脑

2、锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅。

3、小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉。

4、炸好的黄豆，大头菜切碎粒。

5、红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。

6、小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块。

7、浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清。

8、继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。

9、因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火。

10、将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

贴士：
1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以。

2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块。

3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可。

4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。

5、专门挑了一个有些怀旧的搪瓷杯装上豆腐脑，真像是回到那端着杯子吃豆腐脑的岁月。

6、乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，来源于四川小吃最活跃的乐山。这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。[LaoYanHuo.com]