豆渣泡菜煎饼

黄豆150g、水250ml（g）、中筋面粉150g、糯米粉100g、鸡蛋3个、香油8g、盐5g、韩国泡菜150g。[HaoChi123.com]

1、150克的干黄豆做完豆腐花和豆浆后剩下的豆渣，尽量把水沥干。

2、把材料中的水、面粉、糯米粉、鸡蛋、香油和盐倒入搅拌机搅拌均匀后，加入豆渣，再开动搅拌机搅成面糊，放入冰箱冷藏1小时。

3、把泡菜切碎，取出冷藏的面糊加入其中，用勺子拌均匀。

4、平底锅放油烧热，倒入一勺面糊，迅速抖动锅使面糊摊平，煎到凝固后再翻过来煎直至两面金黄即可。

5、用小锅煮沾酱，酱油和水以1：1的比例下锅烧开，再撒点烤芝麻，用来蘸泡菜饼吃。

贴士：
1、泡菜的量可按个人口味增减。

2、泡菜一定要用刀切碎，之后跟面糊搅拌也要用勺子，不能使用搅拌机搅，否则容易搅成蔬菜泥，失去爽口的口感。

3、泡菜饼有两种煎法，一是煎小圆饼的形状，这个比较好控制，翻面的时候也不容易翻烂；二是像韩国传统的泡菜煎饼那样，煎一个大圆饼，这种煎法难度稍高，特别是翻面饼时容易翻烂，不熟手的人可以借用另一个空的平底锅作为工具，两个锅倒来倒去，比拿铲子翻容易得多。

4、泡菜饼想松脆，要尽量兼得薄，面糊下锅后要快速抖平或者用勺子帮助摊平。

5、煎饼需要中小火有耐心慢慢煎，否则火大容易煎糊，难有两面金黄的效果。[HaoChi123.com]

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