栗子焖鸡块

肉鸡1只、栗子500克、花椒20粒、大葱5段、姜6片。
黄酒2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、水淀粉2汤匙（30ml）。[LaoYanHuo.com]

没有厨艺也成功的菜。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。

3、炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。

4、倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。

5、打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。

贴士：
1、用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。

2、拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。

3、肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。

4、煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。

5、水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。

6、市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。[LaoYanHuo.com]