材料
特 色:
25分钟完美冰糖猪蹄做法——可作为嗜肉族过新年元旦的美食。[LaoYanHuo.com]
做法
一、准备
1、猪蹄整理好（如果杂毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄）、放葱、姜片，清水。
1、猪蹄整理好（如果杂毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄）、放葱、姜片，清水。
2、焯水。
3、冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。
二、步骤
1、锅中放少许油，放猪蹄煎。
2、煎至猪皮焦黄。
3、倒入高压锅（不用高压锅的话就留在锅中继续就是）。
4、放蒜瓣、香叶、姜片、八角。
5、放冰糖。
6、放老抽。
7、放生抽。
8、放料酒，少许盐。
9、放适量清水，差不多快没过猪蹄即可。
10、盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟（不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽）。
11、12、打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上，像图12中的稠腻感还是不够的哈，还要继续炒。
13、撒葱花。
14、啃吧！！哈哈。
贴士：
1、红烧，好像那个色泽大家都很担心，都说炒冰糖很恐怖，我之前博客上过几个红烧肉的做法，我个人感觉，炒糖色这一步好像没有想象中那么重要，因为我试过很多次，甚至不放冰糖，就白糖，也不炒糖色，就那样子跟做其他菜一样的放糖煮，效果差不多少，当然人跟人要求不一样哈，我这人没啥追求，哈哈。
2、猪蹄去杂毛感觉煮一下会更好弄，实在弄不干净，跟我一样燥郁了，那就闭着眼睛吃呗！
3、猪蹄焯了之后，用油煎下再煮，好像大概会更Q，好吧，我瞎弄的。
4、香料，我个人其实有点受不了八角味太重。所以放了两颗。建议不要太多。
5、我个人感觉比起炒糖上色，最后一步的大火煮收汁拌炒更重要！
6、再次强调，我这次的做法，纯属瞎搞。刚整理的时候发现先放了香料居然。[LaoYanHuo.com]
