陈皮牛肉丸

2、陈皮泡软后切碎。

3、香菜切末。

4、姜取姜汁或切成末。

5、葱切末。

二、制作过程：
1、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。

2、一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）。

3、加入香菜和马蹄搅匀。

4、在手中挤成圆球状。

5、开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。

贴士：
1、想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。

2、小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。

3、搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。

4、尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。

5、蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。

6、蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。

7、可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。[LaoYanHuo.com]