2、将洗净的小葱盘在砂锅底部，同时放入切好的姜片，然后将肉块码在上面，兑入绍酒没过材料，再放入生抽、老抽，加上大料和干辣椒，开大火。
3、水沸后转小火，盖盖焖烧，大约1个小时后加入冰糖，继续盖盖焖烧。
4、大约接近两个小时，打开锅盖用筷子插一下肉块，检查一下肉熟和入味的程度，最后开盖稍稍加大火力，收汤汁，可加适量的盐和黑胡椒粉调味，撒上点葱花，即可食用了。
5、惟有付出时间和耐心，才能最终尝到久违的老味道。
贴士：
1、自家的小锅红烧肉，抽时间记录了一下，其实做的步骤不复杂，但要做出简而不凡的滋味，提升至“入口即化、肥而不腻”的境界上去考量，由此派生出来的“外延”和“内涵”都要顾及得到才行。
2、所谓的“外延”，就是从采买食材这一步做起，要选择有一定厚度、有规律层次的带皮五花肉方；因为要长时间烹饪，所以应该选择具有慢散热效果很好的砂锅，并根据材料的总量选择锅具的大小，尽量不要浪费热力；由于是小锅制作，买好后要将肉方切成大小适中的肉块，以便其均匀受热。
3、所谓的“内涵”，就是从处理肉块的前奏开始，首先要将肉块放入加了姜片和大料的冷水中，至水沸后飞水10至15分钟左右，然后捞出，有效去除杂质，让肉块的外部紧实起来；然后将肉块放入用小葱和姜片盘底的砂锅中，加入充足的绍酒没过肉块，其间不加一滴水；按照肉块的比例加入生抽、老抽、大料和干红椒，再次开火，沸腾之后转小火，盖盖焖烧；大约1个小时后加冰糖，我喜欢这样，觉得这样才能充分发挥冰糖与肉块、调料的热作用。
4、简而不凡，让红烧肉真正呈现“滋味浓郁、酥烂不腻”的口感，最重要的一点就是需要在漫长的等待中付出耐心，其间要通过观察味道和汤汁与砂锅“互动”的声音来为下一个步骤做出准确的判断，大约接近两个小时，打开锅盖用筷子插在肉块上，如果能够感受到肉质的“弹性”，就可以开盖，略微调大火，收汤汁。这个时候一定要在灶边留心伺候哦！[LaoYanHuo.com]