姜汁菠菜饼

2、用清水和成光滑的面团，盖好饧一会。

3、菠菜顺刀切成碎末，不要剁，以免出水。

4、菠菜馅里加入花生油和擦好的姜茸拌均。

5、鸡蛋打散，盐备好（三个饼分成三份）。

6、将面团分成6个剂子，其中3个稍微大一点。

7、将一个剂子擀成薄饼放在盖垫上，接着擀好下一个饼。

8、另取一盆放一个饼的馅量，放盐拌均，摊在饼上，再用小勺淋上蛋液。

9、将第二个饼沿边盖在菠菜馅上，用母指或食指沿边按紧。

10、小火将平锅烧热，端起盖垫轻轻滑进锅里。

11、无需盖锅盖，一直用小火烙成微黄翻面。

12、将饼切成两份或四份均可，不切直接拿着吃也可以。

贴士：
1、这款饼好吃的关键在于“姜”，姜要擦成茸状（如果没有专用工具，用刀剁碎也行），要多放一点，。菠菜性凉，还有淡淡的涩味，多放点“姜茸”不但能提鲜，一切问题都能解决。

2、烙几个饼，就将盐分成几份。烙的时候再放盐是为了避免菠菜出水。

3、饼的边缘要按的小一点。

4、面团软硬适中，饼皮要擀的均匀且不能太厚。第二个饼要比第一个饼擀的略微大一点。[LaoYanHuo.com]