干煎小鱼

2、将小鱼放入盘中，调入胡椒粉、料酒、盐、姜丝，盖保鲜膜入冰箱腌一夜。

3、煎鱼之前从冰箱取出小鱼打开保鲜膜晾半个小时。

4、锅置火上，用姜擦一遍锅，将油倒锅中，小火加热后，放入小鱼。

5、待一面上色后，再翻另一面，煎至上色即可。

贴士：
1、小鱼最好腌一夜才够入味，没时间来不及的情况下至少也得腌半个小时。

2、煎鱼之前先把鱼从冰箱取出，最好摆竹篮中放阳台上，让阳光一晒，小风一吹，水份蒸发后煎鱼时就不会溅油。

3、用姜擦锅，起防粘作用，这样煎鱼不容易掉皮。

4、小鱼入锅后，不要急着翻面，这时鱼本身是凉的，容易与锅粘在一起，硬翻肯定破皮，待小鱼变热后，与锅接触的这面也已经变硬着色了，用铲子一推小鱼很容易就翻面了。

5、煎完的小鱼，用餐巾纸包起来，让小鱼倒立，很快油就会被吸走了。[LaoYanHuo.com]