奶鱼汤

2、剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉。

3、剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。

4、将处理好的奶鱼清洗干净备用。

5、将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅。

6、倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。

7、倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮。

8、煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。

贴士：
1、奶鱼，是珠江三角洲的特产，多产于中山、番禺一带，扁平细长，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，用来熬汤又浓又醇，奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。奶鱼有两种，有一种是红色的，叫血奶鱼，据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。

2、煲出一锅鲜美奶白鱼汤的几个要点：
1）鱼一定要新鲜。一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点。

2）鱼要先用油煎一下。煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。

3）去腥的调味料不可少。姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。

4）不要中途加水。水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。

5）熬煮时间要足。煲汤要有耐性，熬得时间未够，火候控制不太好汤色也不会是雪白的。

6）盐要后放。盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。[LaoYanHuo.com]