文蛤炖蛋

2、冲洗干净滤干水分备用。

3、将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开。

4、捞出滤干水分。

5、鸡蛋两个打入碗中。

6、将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精。

7、然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化。

8、将抄过水的文蛤倒入蛋液中。

9、包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中。

10、盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火。

11、蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末。

12、将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。

贴士：
1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺。

2、文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了。

3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成。

4、盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味。

5、蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡。

6、蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面。

7、炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层。

8、蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。

9、文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，所以让孩子多吃些文蛤，是对身体大有好处的。[LaoYanHuo.com]