剁椒酸豆角炒鸡蛋[图解]

2、鸡蛋打散，加盐、少许白糖、白胡椒、黄酒、香葱打均匀。

3、锅烧热，倒入菜油，放鸡蛋（菜油，是油菜籽提练出来的油，用色拉油前，家里都是用这种，但因为这油做的菜看着一层黄油，后来吃的人逐渐减少，但我喜欢用它来炒鸡蛋、炒韭菜，觉得特别香）。

4、加一大勺剁椒酱。

5、加酸豆角翻炒。

6、加少许白糖，翻炒均匀，出锅装盆时撒些黑芝麻。

7、一道饭遭殃出炉了。

贴士：
1、炒鸡蛋的心得分享：
1）、炒鸡蛋加一些白糖，会使炒出的蛋更松软。

2）、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

3）、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入，炒时再加会造成放料不均匀。

4）、如果不习惯吃菜油，用色拉油炒也是一样的，个人爱好而已。

2、做酸豆角的心得分享：
1）、原料很重要，得挑选那些细细紧实不带豆的长豆，这样做出的豆角脆。

2）、做泡菜类的酸豆角时选用的容器一定得干净无生水无油，否则会发霉变质。

3）、一次可以同时做豆角和包菜、胡萝卜之类，应把豆角放在最下面，豆角做的时候会长些，但不能压得太紧，避免压烂了。

4）、每次取菜时，一定要用无生水干净的的秘书夹出来，吃不完也不能再放进去了，另找个干净的容器装着吧。

5）、泡菜取出后的老盐水一定得留着，下次可以继续做，如果觉得有些酸，重新做时，可以倒掉些，加些新的水。也可以做些其他菜，如泡椒凤爪、泡椒虾之类。[LaoYanHuo.com]