白酒蛤蜊意面

意面CAPELLINI（2人份）250克、蛤蜊200克、干白葡萄酒150-200毫升、初榨橄榄油4大匙、蒜瓣3粒、平叶欧芹（新鲜或干的均可）适量、盐适量、胡椒适量。[LaoYanHuo.com]

1、先将煮意面的水煮开，水要多。

2、将蒜切薄片或切末备用。

3、煮意面的水开后，撒一把盐下去，然后放意面。

4、另起一锅，中高火，下3大匙橄榄油。

5、放下蒜末出香味。

6、放入蛤蜊，微翻动。

7、倒入白葡萄酒。

8、盖上盖子焖一下，这个蛤蜊更容易开。

9、蛤蜊全开后，将意面捞出放入蛤蜊中。

10、盐和胡椒调味。

11、将欧芹切碎放入，淋上最后一匙橄榄油。

贴士：
1、这里用的是最细的意面，煮面的时间接近于煮蛤蜊的时间，所以那边意面一下锅，这边就可以开始煎蛤蜊。如果你用的是比较粗些的需要煮的时间更长些的意面，则算好时间，在意面起锅4-5前开始起锅煎蛤蜊。

2、我买的是已经吐好沙的蛤蜊。如果你的没有，以下是方法，先用小刷子将蛤蜊外壳轻轻刷干净，然后泡在一大盆清水里，放里几大匙面粉，然后放上近1小时，蛤蜊会自己吐沙的。如果天气热的话，不要忘记放进冷藏室进行这道清洗工作。

3、然后来说说酒。这里用的是一瓶智利的CHARDONNAY（霞多丽），不是什么很高端的酒，中端也许都不算啦。不过香气不错，拿来做这道菜还是可以，但是喝起来要差一些。除了CHARDONNAY，最常用的还有PINOGRIGIO，SAUVIGNONBLANC。我自己常用CHARDONNAY，大概因为资源丰富的关系。但是要选用甜味不重的CHARDONNAY来做才好。[LaoYanHuo.com]