金沙玉米元宝虾

2、咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥。

3、基围虾去头抽虾线，留其尾。

4、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊。

5、将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂。

6、再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

7、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起。

8、整齐的在盘子周边摆上一圈。

9、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起。

10、炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙。

11、下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。

12、最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。

贴士：
1、这道金沙玉米香酥虾，取的是原料中的同音，金即为金沙，也就是咸蛋黄泥，玉为玉米，在北方人尤其是东北人的习俗里，过年的时候有一道玉米或者其它杂粮做成的菜式，寓意着五谷丰登，米粮满仓。

2、金沙玉米其实是新派川菜中常见的菜式，为了不显单调，我又加了酥皮凤尾虾做摆盘，造型类似元宝，也取一点财喜的寓意，同是咸鲜香酥的口感，却又因为加入了虾的鲜美和外酥里嫩，使这道菜在味觉和视觉上更有层次。[LaoYanHuo.com]