北海道吐司

中种（100%中种）：金像面包粉500克、细砂糖15克、即发干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克。
主面团：蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发干酵母2克、黄油10克。[LaoYanHuo.com]

1、将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。

2、送入发酵箱发至3倍以上取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后，加入黄油打至完全。百分百的中种不需要象一般中种发得那么大。

3、打好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出550克，再平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵，因为面团已经发好了，这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了，做小面包剩出来的面团都放在吐司里了，结果长成个大个子，靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量，北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多，因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来。

5、将面团放入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。

6、最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。

7、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

贴士：具体的做法可以在网上搜，保证你一搜一大片，我就不贴过程图了哈，这里贴三张图，第一张是刚揉好的中种，第二张是发好的中种，第三张是撕开后中种的组织。

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