水煮鱼片2

草鱼、黄豆芽。
油、盐、郫县豆瓣、鸡精、姜、蒜、大葱、花椒、干辣椒。[LaoYanHuo.com]

一道元旦鱼类菜。[LaoYanHuo.com]

1、鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片。鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味。蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净。

2、锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出。放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底。

3、将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中。汤汁不要没过鱼片。

4、锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味。当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可。

贴士：
1、腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老。鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好。

2、煮鱼片的汤水不要放的太多。没过鱼片即可。

2、最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定。[LaoYanHuo.com]