豆腐饺

豆腐（6.6厘米见方）5块、五花猪肉（去皮）50克、水发大香菇3朵、剥净冬笋肉5克、葱白4克、精盐6克、味精4克、胡椒粉1克、鸡汤250克、麻油2克、火腿末、香菜末各少许。[LaoYanHuo.com]

1、将五花猪肉和香菇洗净，剁成泥，葱白、冬笋分别切成细末，一并加上精盐5克，味精2克，搅拌成馅料，并捏成小馅丸待用。

2、豆腐放清水浸泡1小时取出，沥净水。取1块净纱布摆成菱形，每块豆腐均批掉上层老皮，每批下3毫米厚一片，放在纱布中摆成菱形，再取馅丸一粒，放入豆腐片当中，然后提起纱布下角，使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸，然后翻开纱布，用刀稍修整，切齐两斜边，即成“三角豆腐饺”坯子。

3、将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内，用中火蒸5分钟取出，翻扣在盆中。净锅置于旺火上，下鸡汤烧沸，加精盐、味精调匀，浇在豆腐饺上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。

贴士：酿豆腐的灵感传说来源于饺子，这个汀州豆腐饺就更加照板煮碗了。[LaoYanHuo.com]