虎皮鹌鹑蛋2

鹌鹑蛋、五花肉、朝天椒。
油、盐、鸡精、豆瓣酱、花椒、姜、大葱。[LaoYanHuo.com]

1、把鹌鹑蛋放在锅里煮熟（大概10分钟的样子）。同时把五花肉切成细细的丁，用淀粉，酱油，少量盐抓匀。姜切片，朝天椒和大葱切成段，待用。

2、剥去蛋皮，吸干蛋表面的水分。锅烧热，放油，至于7成热。把鹌鹑蛋放在里面炸成表皮金黄并且皱皱的，捞起。

3、锅留油，把五花肉煸炒至出油。盛起，待用。

4、锅中放入花椒，朝天椒，姜，葱，豆瓣酱煸炒出香味。加水煮开，下入炸好的虎皮蛋焖煮20分钟。中途把里面的调料杂质捞出来。

5、下煸好的五花肉翻炒。用水淀粉勾芡，加鸡精调味即可。

6、装盘的时候把肉留在盘底，鹌鹑蛋埋在肉里面。

贴士：
1、煮鹌鹑蛋的时候要用冷水。

2、如果觉得捞杂质比较麻烦可以直接用纱布包起来，但个人认为炒过的调料会香一些。

3、放了大葱就不要放蒜。因为大葱和蒜在一起食用，对肠胃不好的人会造成刺激。

4、送一个剥蛋壳的好方法:鹌鹑蛋煮好后，捞出来放冷温水里面浸着。把蛋在坚硬的地方敲一下，用手轻轻捏，把正个蛋壳都捏的碎碎的，就可以又容易又完整的剥下蛋壳。此方法适用于任何蛋类除了笨蛋。[LaoYanHuo.com]