蛤蜊蒸蛋羹

蛤蜊15个、鸡蛋3个（大约160克）。
煮蛤蜊：葱1棵切段、姜2片、胡椒粉少许、料酒少许、盐2克。
蛋羹：盐1克、少许香葱末、蒸鱼豉油少许、煮完蛤蜊的水300克(蛋和水的比例是1:2，水少了蛋羹发硬）。[LaoYanHuo.com]

1、将蛤蜊放盆中放入清水，在撒少许盐最少养2个小时，让其吐净泥沙。

2、捞出用牙刷仔细的刷净蛤蜊的外壳，让后再用水冲净。

3、锅中放入1碗水和煮蛤蜊调料烧开，放入蛤蜊煮至蛤蜊的壳打开，即关火，捞出（没有打开壳的是死的丢掉不用），煮蛤蜊的水晾到温水的状态备用。

4、将煮好的蛤蜊摆放在盘子里。

5、鸡蛋打入碗内搅匀，放入1克盐和煮蛤蜊的水300克搅匀，煮蛤蜊的水沉淀后有渣滓，所以底下的不要。

6、用细漏勺将搅好的蛋液过滤到装蛤蜊的盘中，没过蛤蜊2/3即可。

7、用保鲜膜盖住盘口，放入蒸锅中（用凉水）大火烧开，小火蒸15分钟。

8、蒸好后取出，在上面撒少许蒸鱼豉油和想葱末，也可以根据自己的喜好撒少许香油或辣椒油。

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