麻辣青蒜扒皮鱼

2、把鱼捞出，用清水漂洗干净，把鱼的两面分别划上两刀。用料酒，酱油，生姜，少量盐和鸡精腌制20-30分钟，豆瓣酱剁碎，青蒜洗净切成段。朝天椒切成小段。

3、锅烧热，放油，比平时炒菜的温度稍微高点，把鱼煎到两面黄色，小心捞出。

4、把油留在锅里，放入花椒炸出香味，继续下辣椒，姜，豆瓣酱炒香，倒入青蒜段和煎好的鱼，翻炒均匀，放入少量（约一调羹）水，烧干，放入鸡精调味即可。

贴士：
1、还可以把青蒜换做洋葱，放点黑椒，味道也不错。

2、扒皮鱼学名是绿鳍马面鲀，分布于太平洋西部，我国主要产于东海及黄海、渤海。扒皮鱼除了它那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮，因为这一缘故，所以俗称“扒皮鱼”。扒皮鱼营养相当丰富，它的蛋白质含量特别高，还包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。鱼肉可做药用，能治疗胃病、乳腺炎、消化道出血。[LaoYanHuo.com]