酱焖扒皮鱼[图解]

2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时。

3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制。

4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼。

5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末。

6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅。

7、给这鱼扒皮绝对是50后爹妈们的集体回忆。

贴士：
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味。

2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜。

3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃。

4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。[LaoYanHuo.com]