扇贝木耳丝

白背木耳丝10克、扇贝300克、芹菜1根、大蒜6瓣。
料酒1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、清水4汤匙（60ml）、鸡精1/4茶匙（1克）、淀粉1茶匙（5克）。[LaoYanHuo.com]

可作为重阳节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。

3、将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。

4、锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。

贴士：
1、用放了料酒的水来焯烫扇贝，可以去除扇贝的腥味，还可以给海鲜本身提香。

2、将大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道会更容易挥发。

3、扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。因此，建议大家提前将酱汁调好倒入，不要一一添加调料，否则会导致延长烹饪时间过长。[LaoYanHuo.com]