韭黄青椒牛肉丝

牛肉、韭黄、青椒。
盐、耗油、豆瓣酱、鸡精、生姜。
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春季补脾胃好时机。[LaoYanHuo.com]

1、韭黄洗净，去老根，切成约食指长的小段，稍微沥干水分。生姜切成丝，牛肉切成丝，用少许生粉、耗油、姜丝拌匀，青椒洗净，切成细丝，待用。

2、锅烧热，放油，至6成热，放入牛肉翻炒到颜色发白，盛入碗中，锅中余油再次烧热，倒入姜丝、青椒丝和韭黄，翻炒出香味，看到韭黄出水变软的时候，放入一勺豆瓣酱，适量盐翻炒均匀。

3、倒入炒好的牛肉再次翻炒均匀，调入少许鸡精即可。

贴士：
1、切牛肉的时候逆着牛肉的纤维切，把牛筋切断，这样炒出来的口感会嫩滑。

2、耗油和豆瓣酱都有咸味，所以盐的分量要减少一些。

3、韭黄的功效。补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿。益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。[LaoYanHuo.com]