材料
特 色:
普通面粉做面包。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀。
2、取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀。
3、倒入步骤1中的混合溶液。
4、搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡。
5、加入剩余的面粉、盐及奶粉。
6、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜。
7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）。
8、将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵。
9、待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右。
10、中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵。
11、面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉。
12、用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。
贴士：
1、葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感。
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来。
3、坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面。
4、一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高。
5、大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器。
6、发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。
7、第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。[LaoYanHuo.com]
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