四喜丸子6

丸子：猪肉450克（三分肥七分瘦）、荸荠5个、香菇5朵、鸡蛋1个、上海青心7颗、包心白两片、葱1根、姜4片、淀粉2TBS、老抽2TBS、糖1/2TBS、盐1/2TSP。
汤汁：老抽1TBS、1/2TSP盐、1TSP糖、胡椒粉、葱。
份量：10个丸子。[LaoYanHuo.com]

这肉丸里，时兴加点素。年夜饭，给家人们端出一道简单却倍有面子的吉祥菜。[LaoYanHuo.com]

1、准备材料。

2、荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。

3、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：鸡蛋、淀粉、老抽、盐、糖。

4、沿着一个方向搅拌上劲。

5、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。

6、锅中加油，烧热，放入丸子。

7、中火炸至表面金黄捞出。

8、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。

9、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。

10、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。

11、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。

12、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。

贴士：
1、肉最好选用三分肥七分瘦。

2、作了荸荠、香菇，还可以加豆腐、藕、笋、胡萝卜等，这样的丸子没那么油腻。

3、搅拌肉馅跟做饺子馅一样，往一个方向搅拌，使肉馅抱成团，就是上劲了。

4、摔打肉丸是很重要的，多摔多结实。

5、丸子下油锅，要下面部分定型了再翻动。

6、这道菜也叫狮子头。[LaoYanHuo.com]