虾仁鸡蛋羹

2、鸡蛋用筷子打散，无大结块即可。

3、加入和蛋液等量的白开水，边加水边搅拌。

4、加入少许盐，搅拌成均匀蛋液。

5、大虾仁洗净，去虾线，切成两段，虾尾保留，其余部分切成小丁。

6、葱洗净，切成葱碎。

7、取干净小碗一个，把虾肉丁放在碗底，虾尾立在虾肉丁上。

8、蛋液过筛后，倒入小碗中。

9、用保鲜膜盖严小碗，冷水上蒸锅，大火烧开后，转成中火蒸8分钟。

10、取出蛋羹，去掉保鲜膜。

11、撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油，就可以吃啦。

贴士：做一碗平滑鲜嫩无气孔的优质鸡蛋羹的小窍门：
1、鸡蛋最好提前拿出冰箱回温一下，可有效去除蛋羹里的气孔。

2、蛋液和水等量添加，蒸出来蛋羹口感刚好，不软不硬，很滑嫩。

3、蛋液中加入的水是凉白开水，冷水会使气孔增多，而过热的水会使蛋液受热过度而结块。

4、蛋液加水加盐搅拌均匀之后，一定要过筛，去除气泡，这样蒸出来的蛋羹表面才会很平滑。

5、入锅前要盖上保鲜膜，或是盖上盖子，防止蒸汽水滴滴到蛋羹表面。

6、大火烧开后，转中火，蒸至蛋羹凝固即可，蒸制时间长短和容器大小、蛋液多少有关（蒸蛋羹的容器以大口浅碗为最好）。[LaoYanHuo.com]