葱香鸡

2、葱切末；姜一部分切片，剩余的切成末。

二、制作过程：
1、锅底铺上一层姜片。

2、放入腌制好的鸡。

3、淋入适量花雕酒（约2--3汤勺）。

4、盖上锅盖，中小火焖约15分钟（焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度）。

5、锅内加入适量芝麻油。

6、加入葱花和姜末炒香（口味重的，可再加入少许盐）。

7、加入少许高汤煮开（此步骤可省略）。

8、将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。

贴士：
1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。

2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。

3、如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。

4、烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦糊。

5、花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。

6、炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些增味，没有也无妨。[LaoYanHuo.com]