2、切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
3、将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。
4、盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
6、将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
8、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
9、白萝卜擦成细丝。
10、挤干水分备用。
11、胡萝卜、苹果、洋葱切块。
12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
13、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
14、加入辣椒酱再次拌匀。
15、倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
17、取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
18、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
贴士：
1、辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。
2、如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下饭佐粥的不二良伴哦！原料：腌酱一碗、黄瓜一根、红萝卜一个、盐1勺。做法：
1）、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的。
2）、黄瓜、红萝卜洗净。
3）、黄瓜切成半圆小块。
4）、红萝卜切成正方小块。
5）、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀。
6）、腌渍15-20分钟后，挤去水分。
7）、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少）。
8）、拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。酸辣脆爽的口感，夏天吃这个真是绝好的享受。
