2、腌制：小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀。
3、入味：将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上。
4、擦干水份：腌制4小时以后，将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用。
5、高温炸制：油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多，二面翻炸，炸到有酥脆感时，即可捞出。
6、控油：炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用。
7、上桌了。
贴士：
1、酥炸小黄鱼的三个烹调要点：
1）、去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。
2）、蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3）、高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。这样炸出的小黄鱼，非常脆，一碰就碎。
2、做到以下5点，才能叫开运菜。
1）、信则灵：如果你对“神”有怀疑，或者你对“神性”有怀疑，也就没有必要劳神费力的关注开运菜了。或者你吃了开运菜，也不管事。我们相信的也不是一道菜就能开运，而是通过一道菜，表达对神性的敬仰。
2）、诚通神：只要你做菜的时候，有一颗真诚的心，你比如：做菜时的心很静，一心就想做好菜，神性就凝聚到了菜中。如果你做菜的时候三心二意，马马虎虎，心思也没有放在做菜上面，这道菜就不能叫开运菜。吃了这样的菜，还有可能坏你的事。
3）、亲自做：开运菜一定要自已动手做，因为要把自已的诚意，表达在制做的过程中，再通过菜品传递给自已的亲人。到了馆子吃的开运菜，那不是你的诚意，而是厨子的意思，而且不是厨子一人的意思，那里有洗菜工的意思；有配菜工的意思；有饭店保安的意思；还有饭店经理的意思，吃到你的嘴里，就变成杂货铺的意思了。
4）、好谐音：开运菜要有好听的谐音，比如年年有余，所以开运菜大多有鱼。尤其是黄鱼，隐含黄金财富的意味。但中国人有谦虚的美德，不愿意说大黄鱼，那就是小黄鱼最好。
5）、自然来：开运菜不再乎菜品的大小，平常吃什么就用什么来做，要自然而然。假如一年都没有吃过鲍鱼，就别用鲍鱼来做了，那样就丢失了诚心。假如你天天都吃鲍鱼，就别用小黄鱼来做了，那就多了虚伪。[LaoYanHuo.com]