清炖鳝鱼

鳝鱼1000克。
猪油25克、芝麻油750克（约耗25克）、鸡汤200克、味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜未等各适量。[LaoYanHuo.com]

湖南特色菜。[LaoYanHuo.com]

1、选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4、5厘米长的段盛盘，用于淀粉拌匀。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出。

3、另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳍鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。

贴士：“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，端午前后正是鳝鱼味最鲜美的时候。江汉平原一带，每年端午节有必食黄鳝的食俗，黄鳝又名鳝鱼、长鱼，端午时节最为肥美。清末《汉口竹枝词》记有“艾糕箬粽庆端阳，鳝血倾街秽莫当”之句，可见当时的汉口人吃鳝鱼之普遍。[LaoYanHuo.com]