荠菜虾仁馅饼

2、荠菜摘洗干净，在开水中焯一下，迅速过凉水，挤干水分，切碎备用。

3、韭菜、香菜洗净，沥干水分，切碎备用。

4、以上原料混合，添加油拌匀，添加盐、生抽、味精和少许香油调味，拌匀即可。

二、馅饼：
1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处饧发。

2、面团蓬松饧发至原两倍左右大小，取出揉匀排气，分割成等大的面剂。

3、面剂擀成均匀厚薄的圆包子皮，包入馅料。

4、收口向下，然后用手掌轻轻按扁。

5、做好的馅饼盖布放温暖处，饧发20分钟左右。

6、电饼铛（或铁锅）刷层薄油，依次排入馅饼，用小火反正面烙成金黄即可。

贴士：如何提升饼铛烙饼的口感问题：
1、用饼铛烙饼（煎盒子、煎包子），确实方便快捷，但烙出的饼皮有些硬，不如铁锅烙出的口感脆，颜色也略有差异。

2、特别是这种发面带馅的饼，想要面皮金黄柔和，外脆里软，我一般是等面饼双面煎上色了，然后在饼铛里添加一点点热水，水在受热蒸发的过程中，会一定程度软化饼皮，还会让内中的馅料充分受热。等水分蒸干，饼皮再次回油了，这时候饼就可以出锅了。如果馅料多，饼身厚实，像我这次做的这样，可以重复这个动作，这样就可以有效避免烙出的饼皮口感过于发硬。

3、还有一点，我一般不用上下火一同使用，感觉如果盖上饼铛的盖子，热气就被捂在里面，散发不出来，做出的饼皮虽然不硬，但容易发哏。所以一般情况下，我都是敞着饼铛，只用下火。[LaoYanHuo.com]