烟熏脆耳

猪耳500克。
精盐150克、味精50克、白糖30克、香油15克。
卤料包：八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克。
熏料：茶叶15克、白糖25克、大米100克。[LaoYanHuo.com]

1、将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用。

2、锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。

贴士：
1、猪耳朵脆脆的口感，非常适合作开胃菜及下酒菜。购买猪耳时，要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。

2、猪耳是容易隐藏污垢的地方，要先仔细刮除残毛和耳垢，才能保证卫生。

3、猪耳去尽耳根肥肉，只留脆耳，效果最佳。[LaoYanHuo.com]