辣子牛肉

2、将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3、给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。这是关键的步骤，一定要遵守哦。

4、坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油（如果有汁，请篦掉）。油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5、将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

7、上桌咯，赶快下手抢吧。

贴士：
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
1、首先要挑选好的牛肉。假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。肥婆经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买没有筋的，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯）。

2、在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。

3、牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。[LaoYanHuo.com]