红烧马鞍桥

大黄鳝500克、猪五花肉250克。
熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克。[LaoYanHuo.com]

金黄色、味浓香。[LaoYanHuo.com]

1、把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段；五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片，分别用开水氽透，捞出控净水。

2、炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。

3、留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。[LaoYanHuo.com]