白菜炒虾

2、对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用。

3、葱姜切丝备用。

4、起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油。

5、下入葱姜丝爆香。

6、烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒。

7、白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。

贴士：
1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道。

2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出。

3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加。

4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了。

5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了。

6、出锅前可勾个薄芡（我不喜欢芡汁，所以此步省略）。[LaoYanHuo.com]