蛋皮菠菜

2、然后迅速的在冷水下冲凉，给菠菜焯水既去涩味又去草酸。

3、一个鸡蛋打散，越散越好。

二、又薄又香煎蛋皮：
1、锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动。

2、开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄。

3、一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时。

4、用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可。

三、调拌：
1、将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段。

2、加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可（无需再加麻油）。

贴士：常吃菠菜，大脑不衰，常吃菠菜，还对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。[LaoYanHuo.com]