2、白菜、苋菜梗、圆葱、青椒分别切成小丁,加一小勺盐杀出水分挤干备用。苋菜叶拌着吃了,苋菜梗拿来做馅。反正山东大包子是不拘用什么青菜的。
3、粗粉条煮2分钟关火,先不捞出来,在沸水中浸泡,到基本无硬芯,控水切成小段。
4、肥瘦猪肉切小丁,葱、姜切末。
5、肉丁加葱、姜末入锅炒制,断生后加入料酒、五香粉、老抽、黄豆酱,七、八成熟时加胡椒粉出锅。注意:如果肉较肥就会炒出较多的油,如果肉很瘦,就需要多加些油来炒。总之,拌馅时就用这肉里的油而不必再另外加油。
6、炒好的肉丁与青菜、粉条一起拌匀,拌时加适量盐和鸡精。
7、发好的面团做成大剂子,擀皮,包成大包子入蒸锅,再次起发后中火蒸15分钟即可。注意:别忘了,包子个头要大,我家锅小,所以包得不够大。最好能包成树叶形,可是我不会。
8、实实在在的山东大包子!
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